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Ces condiments permettent de recréer facilement des plats authentiques comme le poulet colombo ou le rougail saucisse. Les marinades pour le poulet boucané ou le porc grillé à la jamaïcaine offrent également un moyen simple d'explorer ces cuisines.
Ces préparations demandent peu d'ingrédients mais exigent une attention particulière à la réduction pour obtenir la consistance idéale qui nappera élégamment les tranches de viande.Sauce aux fruits rouges et réductions originalesLa sauce à l'orange revisitée constitue un grand classique revisité.